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Manger local à Rome

Bon à savoir : le menu se décompose en quatre parties principales : l’antipasto, le primo, le secondo et le dolce. Soit respectivement, l’apéritif, le premier plat (pâtes, riz, gnocchis) , le second plat (viande, poisson), et le dessert. Toutefois il est rare de prendre les trois, un primo peut même suffire en cas de petite faim. Généralement le second plat n’est pas accompagné, il faut aussi commander un contorno (légumes, etc)

Voici quelques suggestions de spécialités romaines :

  • Antipasto

    Suppli : boulettes de riz pânées avec sauce tomate et mozzarelle
    Filetto di bacalà : filet de morue frit
    Filetto di fior di zuccà : fleur de courgette avec fromage, parfois des anchois, frit
    Burata : mozzarelle crémeuse, presque liquide (originaire des Pouilles)
    Mozarrella di bufala : mozzarelle de bufflonne (spécialité de Campanie)

  • Primo : Pâtes, riz (Premier plat, en général des pâtes ou du risotto)

    Bucatini all’amatriciana : pâtes avec joue de porc, pecorino tomate et piment
    Penne all’ arabiata : pâtes avec tomate, poitrine fumée, ail et piment
    Tonareli Cacio e Pepe : pâtes avec pecorino et poivre
    Spaghetti alle vongole : pâtes avec spaghetti aux palourdes
    Rigatoni con la Pajata : pâtes cuisinées avec de l’intestin de veau
    Gnocchi : fait avec des pommes de terre
    Risotto funghi porcini : risotto aux cèpes
    Zuppa di farro : soupe à base d’un type de blé

  • Secondi (plât principal)

    Remarque : il n’est pas nécessaire de commander un primo et un secondo au restaurant.
    Saltimboca alla romana : escalope de veau avec jambon de parme, sauce a base de sauge
    Abbacchio scottadito: côtelettes d’agneau braisées, au grill
    Involtini : viande roulée et farcie cuisinée en sauce
    Porchetta : viande de petite porc cuisiné à la broche, typique de la région
    Seppie con piselli : morceaux de seiche avec des petits pois
    Calamari farciti : calamar farci
    Coda alla vaccinara : Queue de bœuf cuisinée
    Trippe alla romana : Trippes à la romaine

  • Contorni (légumes, accompagnement)

    Patate al forno : pomme de terre au four
    Cicoria, spinacci : chicorée, épinards
    Fave : fêves
    Carciofi : artichauds
    Puntarelle (en hiver) : genre de chicorée

  • Dolci (desserts)

    Torta della nonna : la tarte de grand-mère
    Tiramisù (dans toute l’Italie)
    Panna cotta (dans toute l’Italie)

  • Pour digérer

    Liquori : digestifs. Par exemple l’Amaro (à base de plantes), la grappa (alcool distillé de raisin), le mirto (myrte)
    Il caffè : le café bien sur !

 

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